Æbleskiver

Flydende æbleskiver kendes helt tilbage fra middelalderen. Her dyppede man skiver af æbler i dej og bagte dem i flydende fedtstof. Den pandestegte, runde kage med gær som vi i dag kender som æbleskiven, nævnes i en opskrift første gang i 1710. Kagen blev dengang lavet med et lille stykke æble eller æblemos indeni, og blev bagt i en æbleskivepande. I 1800-tallet var æbleskiverne festmad på landet og i byerne, senere blev den populær som julekage.

Omkring år 1900 mistede æbleskiven lidt af sin glans som en fin julekage. Der var ikke længere rigtige æbler i og de kunne nu laves med margarine og bagepulver. Hvis ikke man senere købte dem fra frost. Æbleskiven er blevet en hverdags-julekage.

Denne opskrift fra 1917 er dog forholdsvist luksuriøs med kanel og små stykker æble.

40 stk. // Tillavningstid: 2 timer

250 g. hvedemel, 175 g. smeltet smør, 4 æg, 3 ¾ dl. mælk eller fløde, 1 spsk. øl, 2 tsk. kanel, salt, små æblestykker, smør til stegning.

Del æggene i æggeblommer og æggehvider. Pisk æggehviderne stive. Pisk mel og mælk sammen. Rør æggeblommer, smeltet smør, øl, kanel og salt i melblandingen. Vend de stiftpiskede æggehvider i dejen.

Når æbleskivepanden er blevet varm tilsættes en knivspids smør, når det er bruset af, hældes dej i hvert hul (de fyldes ca. 2/3 op). Put 1 stykke æble i midten af hver æbleskive. Vend æbleskiverne en halv omgang, når de begynder at stivne og hæve i kanterne. Brug evt. en strikkepind. Når de er vendt en halv omgang kan der hældes lidt mere dej i hullet, og æbleskiven vendes nu helt rundt så den ubagte side bages.

Bag æbleskiverne til de er gyldne.

Normalt synes jeg æbleskiver kan være ret kedelige, men de her var super lækre! Sprøde uden på, fluffy indeni. Smagen af kanel gav et lækkert samspil med det søde, varme stykke æble midt i æbleskiven. Dejen var nem og hurtig at røre sammen.

Jeg lå ikke inde med en strikkepind, men en spisepind til sushi fungerer ligeså godt.