En Ost Tærte

Postejer og tærter var meget populære i renæssancen. De blev lavet med mange forskellige slags fyld: salte med kød, fisk, grønsager og æg, eller søde med frugt og marcipan. Ofte var tærterne (både de salte og de søde) rigeligt krydret med eksotiske krydderier som kardemomme, kanel og nelliker, eller havde en mellemøstliginspireret smag med rosenvand og rosiner.

Moderne tærter laves med mørdej eller butterdej, som giver en lækker sprød bund og spises sammen med fyldet. Renæssancens postejer havde som regel en hård dejskal, der ikke var beregnet til at spise. Den skulle i stedet holde fyldet saftigt og velsmagende under tilberedningen. Ved servering blev der slået hul på dejskallen og fyldet blev øst over på tallerkenerne.

Disse små tærter laves med fyld af æg og ost. Æggeretter var populære i renæssancen og gammel ost (det vil sige lagret, fast os) var en stor delikatesse. Fyldet er ikke krydret med eksotiske krydderier, hvilket var et udtryk for den nye smag sidst i renæssancen, hvor retterne skulle holdes mere enkle.

Tærterne kan både bages i små ramekinforme eller i én stor tærteform.

4 små tærter med låg eller 1 stor tærte uden låg

Mørdej

250 g. hvedemel, 150 g. koldt smør, 1 æg, 1 tsk. salt, ½ dl. koldt vand

Fyld

200 g. fast gul ost (f.eks. Danbo-ost, parmesan eller cheddar, gerne blandet sammen), 5 spsk. rasp, 5 æg, 50 g. smeltet smør, salt

Bland mel og salt sammen. Smuldr det kolde smør i melet og saml dejen med ægget. Tilsæt evt. koldt vand lidt efter lidt for at samle dejen helt. Lad dejen hvile i køleskabet ½ times tid.

Smelt smørret i en gryde og lad det køle lidt af. Pisk æggene sammen. Riv osten på en rivejern og bland den med smør, rasp, æg og salt.

Smør 4 ramekin forme med smør. Rul mørdejen ud så den passer i størrelse til formene og for formene med dejen. Sørg for at få en høj kant af dej. Hæld ostefyldet i formene og læg et låg af dej på. Klem kanten godt sammen. Skær lufthuller i låget, så dampen kan slippe ud. Pensl evt. låget med lidt sammenpisket æg.

Bag tærterne ved 150° midt i ovnen med sølvpapir over i 15 minutter. Sølvpapiret gør at tærterne ikke brænder på, mens fyld og bund bages. Tag sølvpapiret af og bag tærterne 10-15 minutter mere, eller indtil de har fået en flot gylden farve.

Små virkelig lækre tærter med en god ostesmag! Dejen er sprød og flaky, mens fyldet er luftigt og lidt svampet. Nemme at lave, dog kan de godt blive en lille smule tørre.

Opskriften er fundet i "Renæssancemad - Opskrifter og køkkenhistorie fra Christian 4.s tid" af Bi Skaaarup

Tærte med kongekrone, Frans Ykens, 1623

Stilleben med kalkuntærte, Pieter Claesz, 1627