Fastelavnsboller

For 150 år siden var fastelavnsbollen blot en luftig, blød hvedebolle. Senere begyndte man at komme rosiner, sukat og krydderier som kardemomme i dejen. Måske endda lidt sukkerglasur på toppen. Dette var den klassiske fastelavnsbolle til omkring 1940'erne og 50'erne.

Den gammeldags/gammeldaws fastelavnsbolle vi kender i dag, som en luftig hvedebolle fyldt med kagecreme pyntet med sukkerglasur dukker op engang i 50'erne. Denne opskrift fra 1963 er den ældste opskrift i mine mange historiske kogebøger, hvor fastelavnsbollen er fyldt med kagecreme. Ved siden af i bagebogen er der dog stadig en opskrift på den klassiske med rosiner og sukat.

Ca. 12 stk.

Dej 175 g. smør eller margarine, 250 g. hvedemel, ½ tsk. kardemomme, ½ spsk. sukker, 1 ¼ dl. mælk, 20 g. gær, 1 æg

Fyld

Kagecreme af ca. 1 dl. mælk

Glasur 100 g. flormelis, 2 spsk. vand, evt. 1 spsk. kakao

Smørret smuldres i melet. Tilsæt kardemomme og sukker.

Lun mælken og udrør gæren heri. Bland mælk og æg i dejen og ælt den godt sammen.

Stil dejen til hævning et lunt sted i 30 minutter.

Slå dejen ned og form den til boller. Sæt bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk bollerne lidt flade og lav en fordybning i midten.

Lad dem efterhæve 15 minutter.

I hver bolle fyldes 1 tsk. kagecreme. Pensl bollerne med æg og bag dem i en forvarmet ovn ved 200° i 15-20 minutter.

Når de er helt kolde pyntes de med glasur.

Kan også fyldes med æblemos eller syltetøj.

Bløde, lækre boller hvor dejen bliver god flaky med alt smørret. Ret klassiske gammeldags fastelavnsboller der er nemme at lave. Jeg kunne med fordel have kommet mere kagecreme i, så der var mere cremebolle over dem. Opskriften anbefaler at de pyntes med glasur, hvilket ikke fungerer helt optimalt, da glasuren går i forbindelse med kagecremen og bliver mærkeligt vandet efter et stykke tid.