Fastelavnsboller

Fra midten af 1800-tallet og 100 år frem var dette den mest almindelige fastelavnsbolle: en hvid bolle af gærdej med rosiner, sukat og kardemomme.

Min mormor på næsten 90 husker at hun som barn gik til bageren og købte denne slags fastelavnsboller med hjem til eftermiddagskaffen. For hende er det den "ægte" fastelavnsbolle.

Traditioner er normalt meget længe om at ændre sig (hvis de overhovedet gør det), men de færreste vil nok genkende fastelavnsbollen med rosiner og sukat. Nu nærmer den sig mere en flødeskumskage med alle mulige forskellige smagsgivere.

10 stk.

350 g mel, 15 g sukker, 62 g rosiner, 37, 5 g sukat, lidt kardemomme, 2½ dl. mælk, 20 g. gær, 125 g. margarine

Rør gæren ud i den kolde mælk.

Bland det med mel, sukker, rosiner, sukat og kardemomme, og ælt det godt sammen.

Rul dejen ud til en stor firkant, som har en tykkelse på ca. 1 cm.

Fordel margarinen i klatter på 2/3 af dejen.

Dejen lægges sammen således:

Trin 1: fold den ene tredjedel hvor der ikke er margarine ovenpå den anden tredjedel, og fold derefter den sidste tredjedel henover de to første.

Trin 2: Rul dejen ud ti len stor firkant igen, så tynd som muligt.

Trin 3: Lad den og hvile i 20 minutter.

Gentag trin 1, 2 og 3 mindst 3 gange.

Del dejen i 10 lige store stykker og form dem til boller.

Pensl bollerne med sammenpisket æg og lad dem hæve 30 minutter under et rent viskestykke.

Giv bollerne 5 minutter ved ovnens højeste varme. Sæt derefter temperaturen ned til 200° og bag bollerne i 10-15 minutter.

Lidt tunge, scones-agtige boller. Mine hævede ikke helt så meget som jeg troede de ville gøre, men de smagte superlækkert. Rosinerne giver den tunge, smørfyldte dej et syrligt pift og sukaten en ekstra smagsnuance.

Server dem friskbagte og lune med marmelade.