Fastelavnsbudding

Indimellem falder jeg over en historisk opskrift, hvor jeg tænker at der er en god grund til at vi ikke laver den ret mere. Denne fastelavnsbudding fra 1939 er én af dem..

Jeg har ikke fundet en opskrift på fastelavnsbudding i andre kogebøger, men den er fra en periode hvor buddinger, fromager og andre desserter med en bagt æggecreme var populære. Sandsynligvis har forfatteren haft en opskrift på denne dessert liggende, givet den navnet ”Fastelavnsbudding”, gjort den mere festlig med pynt af sukkerkugler og så håbet at det ville inspirere læserne til at lave den til deres fastelavnsfester.

Under alle omstændigheder var den en speciel oplevelse. Smagen var ikke som sådan dårlig: den søde æggecreme blandet op med mandler, dåsefrugt og et twist af rom var fin nok. Men rugbrødet gav desserten en underlig tekstur i munden. På trods af at jeg fik vendt alle elementerne godt sammen, faldt den tunge dåsefrugt til bunds da jeg bagte den og lå øverst med den søde æggemasse, da jeg vendte formen ud på fadet. Råcreme er altid lækkert, men gjorde ikke noget særligt for buddingen.

Der var delte meninger blandt mine middagsgæster om kvaliteten af fastelavnsbudding. Min søster mente den var et misfoster, skabt af et barn uden opsyn i køkkenet. Min mormor syntes derimod godt om den og tog med stor appetit anden portion. Måske er det en generationsting? Her er i hvert fald opskriften:

12 personer

125 g. mandler, 6 æg, 125 g. sukker, skallen af 1 citron, 125 g. rugbrød (uden kerner), 1 snaps stor god gammel rom, kandiserede frugter eller frugt fra dåse (f.eks. frugtcocktail, dåsefersken, ananas, pære), sukkerkrymmel

Smuldr rugbrødet og bag det i ovnen til det er helt tørt. Pas på det ikke brænder på. Væd rugbrødet med rom.

Smut mandlerne og hak dem groft. Stød dem i en morter med 2 æggehvider, til det bliver til en grov pasta.

Bland mandelmassen med 6 æggeblommer, sukker og citronskal. Rør rugbrødet i sammen med kandiseret frugt.

Pisk de sidste 4 æggehvider stive. Vend æggehviderne i mandelmassen.

Smør en gratin-eller randform med smagsneutral olie. Sæt formen i en bageplade der er fyldt med vand. Dæk formen med låg eller sølvpapir.

Bages i en forvarmet ovn ved 170° i ca. 1 time.

Når formen er kold, vendes buddingen ud på et fad og pyntes med sukkerkrymmel.

Serveres med råcreme.