Finger sandwiches

I 1800-tallet og langt op i 1900-tallets England spiste overklassen først middag omkring kl. 20. Derfor var sandwich og kager en vigtig del af deres afternoon tea, så fruer og de få indbudte herrer kunne stillet den lille sult.

Sandwichene blev lavet af to skiver brød uden skorpe med forskelligt fyld. De blev skåret i mundrette, rektangulære bider der lige kunne hapses med fingrene (deraf Finger sandwiches, på dansk kaldet tesandwich) og stablet pænt på fade eller kageopsatser.

Klassisk fyld kunne være agurk på lyst brød, æggesalat på lyst brød eller røget laks, cream cheese på fuldkornsbrød eller roastbeef på mørkt brød. Man sluttede af med at spise agurkesandwichen, der "rensede" munden for de stærke smage fra de andre sandwiches, inden man gik over til at spise scones og kager.

Her er opskrifterne på 3 slags: Cucumber, Deviled Eggs and Cress og Smoked Salmon and Dill.

4-6 personer

¾ agurk, salt, 8 skiver tyndt skåret sandwichbrød, smør ved stuetemperatur, hvid peber

Skær agurken så tyndt som muligt. Læg skiverne i en si eller et dørslag og drys med rigeligt salt. Lad dem stå og dryppe af i 20 minutter over vasken.

Smag på en agurkeskive. Er den for salt, så skyl agurkerne. Læg agurkeskiverne enkeltvis på køkkenrulle og dup dem tørre.

Smør brødet med rigeligt smør. Læg agurkeskiverne på smørsiden på 4 stykker brød, så agurkeskiverne overlapper hinanden. Krydr med peber. Læg en skive brød med smørsiden nedad på hver af de 4 skiver brød.

Skær skorpen af og skær sandwichene i mundrette trekanter, rektangler eller kvarte.

4-6 personer

4 æg, 60 g. smør ved stuetemperatur, 60 ml. mayonnaise, 1 tsk. hakket frisk persille, ½ tsk. hakket frisk dild, 1/8 tsk. fintrevet citronskal, salt og peber, sød paprika, 8 skiver tyndt skåret sandwichbrød, brøndkarse eller almindelig karse

Læg æggene i en gryde og dæk dem med vand. Bring vandet i kog, sluk for varmen og lad dem stå i 15 minutter. Kom æggene i en skål med koldt vand og lad dem stå i 15 minutter, for at stoppe dem i at koge videre.

Pil æggene. Kom den i en stor skål og mos dem med en gaffel. Tilsæt smør, mayonnaise, persille, dild og citronskal. Smag til med salt, peber og sød paprika.

Smør æggesalaten på 4 skiver brød og læg karse ovenpå. Læg en skive brød ovenpå og pres hver sandwich godt sammen.

Skær skorpen af og skær sandwichene i mundrette trekanter, rektangler eller kvarte. Pynt dem med karse.

4-6 personer

225 g. cream cheese, 2 spsk. hakket frisk dild, ½ citron, 225 g. tyndtskåret røget laks, 8 skiver tyndt skåret fuldkornsbrød, salt og peber

Rør cream cheese godt sammen med dild, og smag til med salt, peber og citronsaft.

Smør brødet med rigeligt af osteblandingen. Læg laks på 4 af skiverne og læg en skive brød med ostesiden nedad på hver af de 4 skiver brød med laks.

Skær skorpen af og skær sandwichene i mundrette trekanter, rektangler eller kvarte.