Fyldte løg

En lækker retroopskrift, hvor bagt løg og fars passer perfekt sammen. Gør som den travle husmoder i 1970 og servér de fyldte løg til aftensmad med kogte grønsager (fra frost naturligvis), glaskartofler og en pulversovs.

Se min anmeldelse under opskriften for forbedringer til retten.

4 personer

Fars

400 g. hakket svinekød, 5 tvebakker/4 spsk. rasp, 1 løg, salt, peber, 1 æg

Rør det hakkede svinekød godt sammen med rasp, revet løg, salt, peber og æg.

Løg

5-6 store løg, 1 pakke bacon, 35 g. smør, 1 dl. vand

Pil løgene og skær toppen af. Udhul løgene forsigtigt, så der stort set kun er den yderste tykke skal tilbage. Dette gøres bedst med en lille urtekniv, en skarp teske og en god portion tålmodighed.

'

Hak så meget af fyldet fra løgene du vil have i din fars, og rør den i farsen.

Fyld løgene med farsen. Kom løgene i et ildfast fad og læg 1 baconskive ovenpå hvert løg. Fordel smørret mellem løgene og hæld vandet ved.

Bag løgene i ovnen ved 200° i ca. 1 time, eller til de er fuldstændigt gennembagte.

Løgene kan serveres med en lys sovs, der smages til med revet muskat.

Farsen bliver saftig, blød og lækker. Sammen med de bagte, søde løg og den sprøde, salte bacon smager denne ret virkelig lækkert.

Det tager tid og tålmodighed at udhule løgene, især hvis de er meget friske. Derfor kan du med fordel fjerne den yderste skal, skære toppen af og blanchere løgene lynhurtigt i letsaltet, kogende vand. Dette får skallerne til at løsne sig fra hinanden og gør det nemmere at udhule dem. Samtidig fjerner det også lidt af den meget kraftige løgsmag og gør skallen blødere og sødere.

Der bliver ret meget løg til overs, når man har udhulet de store løg. Kom så meget i farsen som du nu synes, og gem evt. resten til dagen efter og lav en god løgsuppe med det. Du kan krydre din fars med hvad du nu lige synes: jeg kom tørret merian og timian i mine fyldte løg. Bliver der fars tilovers, så form den til frikadeller og læg dem i fadet, så de bages med løgene i ovnen.