høns med peberrod

I renæssancen var høns allemandsspise, mens kapuner og ænder var dyre at fede op inden de kunne slagtes. Kalkun blev importeret fra den nye verden af spanierne i løbet af 1500-tallet, og blev sammen med gæs, hejrer og svaner ofte serveret ved adelens og hoffets store tafler. Det samme gjaldt påfuglen, som også blev værdsat for sin smukke og kongelige fjerdragt. Denne opskrift med kylling indeholder få ingredienser, men smager fantastisk!

1 stor kylling, 5-15 cm. friskrevet peberrod (efter smag), 100 g. smuttede mandler, hønsefond fra kogning af kyllingen, hvedebrød i skiver, salt

Kyllingen koges til den er mør (ca. 1 time).

Mandlerne blendes fint til sidst med den fintrevne peberrod. Spæd evt. med den den indkogte hønsefond for at få den rette tykkelse på saucen. Den skal være som en tyk, sej pasta. Den må ikke løbe.

Pil kødet af kyllingen.

Brødskiverne ristes og dækkes med kød, som igen dækkes med mandel-peberrodssaucen.

Kan serveres på et sølvfad. Lån evt. fra dine adelsvenner, hvis festen er stor og du ikke har nok service selv.

Denne ret minder ikke om noget jeg har smagt før og er på trods af sit lidt kedelige, blege udseende meget lækker! Peberrod-og mandelblandingen knaser lidt og passer med sin stærk-søde smag godt til det kogte kyllingekød. Det ristede brød opsuger lækkert saften fra kylling og peberrodsblandingen. Retten kan gøres stærkere og mere smagfuld med rigeligt salt, peber og mere peberrod.

Opskriften er fundet i "Renæssancemad - Opskrifter og køkkenhistorie fra Christian 4.s tid" af Bi Skaaarup