mini-frikadeller med bacon

En nem og dejlig lille ret, der vil gøre sig godt på frokostbordet (eller i madpakken). Opskriften lægger op til at man laver frikadellefarsen som man selv vil, så jeg valgte en klassisk svinekødfars med finthakket løg og masser af friskkværnet peber smagt til med salt.

Jeg vidste ikke hvad gulerodsrasp var, men fandt opskriften i en anden Gris-På-Gaflen Kogebog (Bord Dæk dig! fra 1968). Det er egentlig bare en gulerodsråkost smagt til med citron og sukker. Meget populært i 1960’erne.

Fars af 500 g. hakket flæskekød (eller hakket svinekød med en høj fedt procent) og 1 finthakket løg samt salt og peber, 125 g. bacon, ¾ kg. gulerødder, 50 g. smør, persille

Steg farsen som små frikadeller.

Skær baconen i terninger og rist den til sprøde bacontern.

Riv gulerødderne groft. Kom smørret i en stor gryde og varm det op.

Når smørret er bruset af, tilsættes gulerødderne, der dampes under låg til de er varme og bløde (men stadig med bid).

Smag til med salt.

Anret på et fad med gulerødderne nederst, frikadellerne øverst drysset med bacontern, evt. gulerodsrasp og persille.

Gulerodsrasp

½ kg. gulerødder, saft af ½ citron, 1-2 spsk. sukker

Riv gulerødderne groft. Bland citronsaft med sukker og hæld det over de revne gulerødder.

Gulerodsraspen kan evt. smages til med revet peberrod eller revet citronskal.