Jordbærtærte med gelé

Vilde jordbær har man altid indsamlet i naturen. Når forår blev til sommer var skovjordbær en kærkommen sød og let syrlig smagsgiver til maden hos rige som fattige. I løbet af 1800-tallet begyndte man for alvor at kultivere planterne og skabte større, mere robuste og sødlige bær, samt bær der var mere velegnede til syltning og marmelade.

Jordbærtærtens historie er jeg stadig ved at undersøge. Den første opskrift jeg har kunnet finde, er fra Den Gule Dessertbog 29. oplag (fra slutningen af 1970’erne). Det er en klassisk jordbærtærte med en sød mørdejsbund, friske jordbær og en gelé der kan laves af husblas og enten jordbærsaft eller hvidvin.

Tærtebund

125-175 g. hvedemel, 2 spsk. kartoffelmel, 1/8 tsk. bagepulver, 100 g. koldt smør, ½ sammenpisket æg, 3 spsk. sukker

Mel, kartoffelmel og bagepulver sigtes sammen.

Det kolde smør blandes i og det æltes godt sammen.

Æg og sukker piskes sammen.

Dejen samles med æggemassen (tilføj kun lidt ad gangen!).

Sæt dejen i køleskabet i 30 minutter.

Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform.

Sæt den evt. tilbage i køleskabet i 30 minutter, hvis dejen er blevet stuetemperatur.

Bag dejen midt i ovnen ved 225° i 15 minutter, eller til dejen er blevet gylden og sprød. Lad den afkøle på en rist.

Jordbær og gelé

250 g. friske jordbær, 250 g. bløde jordbær eller 2 dl. hvidvin (ikke for tør), sukker efter smag, 3 blade husblas

Skyl, nip og halver de faste jordbær.

Læg dem på tærtebunden og drys dem med lidt flormelis.

Hvis du bruger jordbærsaft:

1. Ca. 250 g. modne jordbær knuses og saften vrides ud gennem et klæde.
   
2. Saften varmes langsomt op over vandbad.
   
3. Husblas lægges i blød i koldt vand i 5 minutter.
   
4. Når jordbærsaften er blevet varm, smages den til med sukker.
   
5. Derefter kommes der husblas i med det vand der hænger ved og der røres til husblas er helt opløst.

Bruger du hvidvin:

1. Vinen varmes langsomt op over vandbad.
   
2. Husblas lægges i blød i koldt vand i 5 minutter.
   
3. Når vinen er blevet varm, smages den til med sukker.
   
4. Derefter kommes der husblas i med det vand der hænger ved og der røres til husblas er helt opløst.

Tag det af varmen og lad det køle helt ned.

Når gelésaften er blevet helt kold begynder den at sætte sig.

Først når den er blevet næsten helt tyk, hældes den udover jordbærtærten.

Overfladen glattes med en varm kniv.

Sæt den på køl indtil geléen har sat sig helt og den skal serveres.

Flødeskum

2 dl. piskefløde, 1 tsk. sukker, 1 tsk. vaniljesukker

Pisk fløde til flødeskum med sukker og vaniljesukker, og servér til jordbærtærten.

En lækker jordbærtærte med en klassisk mørdejsbund. Det kan vist ikke helt undgås at det sprøde går af tærtebunden, da saft fra jordbær og gelé, samt opbevaring i køleskab gør bunden lidt blød. Men det gør bestemt ikke noget. Jeg lavede min tærte med hvidvin og smagte det til med 1 spsk. sukker. Det spiller godt sammen med de søde jordbær og i det hele taget er jordbærsmagen lækker og fremtrædende. Tærten er ikke så sød, men serveres den sammen med sødet flødeskum som foreslået i opskriften, går det hele op i en højere enhed med fedme, sødme, syrlighed og ægte sommersmag.

Jeg har rettet opskriften lidt til, så det er nemmere at få tærten til at lykkes. Det er ikke en svær tærte at lave, men den kræver tid, præcision og tålmodighed. Jeg kom et ekstra blad husblas i geléen for at være helt sikker på at den ville stivne. Og det ødelagde hverken smag eller konsistens.

Der er 2 steder i opskriften du skal være særligt opmærksom:

1. Tærtedejen er en klassisk mørdej og bliver bedst når smørret er meget koldt. Først æltes dejen med smørret og samles med æggemassen (her måtte jeg tilføje mere mel end i opskriften). Bunden sættes i køleskabet og bages når dejen er blevet helt kold igen, ellers ”smelter” dejen når den bages og kommer ud af form.
   
2. Geléen hældes først udover jordbærrene i tærten, når den har sat sig meget! Er geléen for tynd og vandet, vil den blive opsuget af dejen, gøre bundne blød og smattet, mens der ikke er gelé over jordbærrene.