Koldskaal af jordbær

Koldskål har man serveret i hvert fald siden 1800-tallet. Men dengang var desserten en del anderledes end i dag. Den blev lavet med bær eller med citron, sukker og øl eller vin, og spist med makroner eller tvebakker. På landet bryggede man sit eget øl og spiste ofte grød lavet på øl af en stor fælles skål. Koldskål blev som én af de eneste grødretter serveret kold, deraf muligvis navnet.

Denne opskrift er fra 1908 og lavet med masser af jordbær, sukker og vin. Ganske forfriskende på en varm sommerdag.

4 personer

500 g. jordbær, 1 liter vand, 4 spsk. sukker, 1 dl. hvidvin eller sherry

De smukkeste bær udvælges og strøs med sukker. Lad dem stå og trække et par timer. Resten af jordbærrene mases gennem en fin sigte sammen med vandet.

Koldskålen sødes med sukker og tilsættes hvidvin eller sherry efter smag. Lad den stå et par timer i køleskabet inden servering.

Det er vigtigt at koldskålen serveres meget kold. Sæt derfor serveringsskålen i fryseren lidt tid inden servering. Eller læg et stykke is i bunden af skålen.

Læg de sukkerbestrøede jordbær i bunden af serveringsskålen og hæld koldskålen over. Server den med små makroner eller tvebakker til.

Koldskålen kan laves på samme måde med hindbær.

Jordbærkoldskålen er nok det vi i dag ville kalde for en kold jordbærsuppe. Eftersom sukkeret og vinen ikke koges sammen med jordbærsaften, bliver smagen en smule fersk og ubalanceret, faktisk lidt kedelig. Når man smuldrer de søde makroner i, giver de lidt sødme og knas til koldskålen.

Jeg kan godt lide at jeg kan smage når der er alkohol i maden, så jeg gav min jordbærkoldskål rigeligt med sherry.