Pebernødder

Peberkagen var en populær ingrediens i middelalderen og renæssancens opskrifter. Her blev den revet og blødt ud i saucer eller mos, hvor den fungerede som jævning og krydderi. Denne teknik bruges stadig nogle steder i Tyskland, hvor Speisekuchen eller Sossenkuchen (sovsejævningskager) sælges. Kagerne er små tørre, flade honningkrydrede kiks med brækkeriller.

Der findes ingen publicerede opskrifter på peberkager eller pebernødder før 1703. Man har vel kunnet købe dem overalt.

Denne opskrift er fra 1917 og indeholder både peber, kanel, stødt ingefær og sukat.

250 g. hvedemel, 100 g. smør, 175 g. sukker, 1 æg, ½ dl. fløde, ½ tsk. peber, ½ tsk. stødt ingefær ,½ tsk. stødt kanel, 50 g. sukat, 25 g. mandler

Alle ingredienser æltes godt sammen. Dejen trilles til en lang pølse, der udskæres i små stykker. Disse trilles til runde kugler og sættes på en bageplade. Bages ved 175 grader i 7-10 minutter eller indtil kagerne er blevet lysebrune.

Opskriften er fundet i "Ingeborg Suhr MAD" fra 1917.