Rødkål

Tidligere satte husmødre og konerne på landet en ære i at sylte selv. Grønsager og frugt blev syltet og hældt på glas som en del af forrådshusholdningen. Men det var ligeså meget en nødvendighed i en tid inden frysere og køleskabe, der sikrede mad året rundt. Sukkersyltningen blev først udbredt da prisen på rørsukker faldt i løbet af 1800-tallet.

Denne opskrift på klassisk syltet rødkål er nem at lave og uden de store dikkedarer.

6 personer // Tillavningstid 1½ time

1 stort rødkål, 50 g. smør eller margarine, sukker, ribs el. rabarbersaft, eddike, salt, evt. æbler

Vask rødkålshovedet og skær det i 4 dele. Fjern stokken og snit kålen ganske fint. Stænk den snittede kål med lidt eddike, så den ikke bliver sort.

Smelt smørret i en stor gryde og lad den koge i 15 minutter. Tilsæt sukker, saft, eddike og salt. Lad kålen koge 1 times tid ved jævn varme .

Smag evt. til med lidt mere sukker, eddike og salt.

Ituskårne æbler kan koges sammen med kålen til sidst. Kålen må ikke koges i en råjernsgryde,.

Lav rødkålen 4-5 dage inden den skal spises, så den kan nå at "trække" lidt og få mere smag.

Mængden af saft, eddike og salt afhænger af hvordan du foretrækker din rødkål. Så tøv ikke med at smage på den mens den koger og smag den til når du vurderer den er færdig.

Opskriften er fundet i "Ingeborg Suhr MAD" fra 1949