ris à l'amande

Omkring år 1900 blev risalamanden for alvor populær som juledessert, da borgerskabet begyndte at servere den med kirsebærsauce i stedet for den traditionelle risengrød. Den mere bondske risengrød var blevet serveret med kanelsukker og en klat smør, men nu blev den gjort elegant med flødeskum, mandelsplitter og kirsebærsauce. Med det franske navn Ris á l’amande passede den også bedre ind i borgerskabets raffinerede smag.

I originalopskriften bruges der både søde og bitre mandler. Bitre mandler indeholder amygdalin, som kan frigøre giftig cyanbrinte (blåsyre). Derfor bør bitre mandler kun anvendes i meget små mængder. De kan købes i specialforretninger, men jeg har udeladt dem i denne opskrift.

6 personer

Tillavningstid: 1 time

1 tallerken risengrød , 25 g. smeltet smør, 50 g. sukker, 35 g. søde mandler (skoldede og hakkede), 2 blade husblas, 2 dl. piskefløde, 1 spsk. hvidvin,

Pisk fløden til stift skum.

Læg husblas i blød i koldt vand i 5 minutter. Opvarm vinen i et vandbad og kom husblas i med det vand der hænger ved. Rør til husblas er opløst.

Risengrøden røres med smeltet smør, sukker, hakkede mandler og piskefløde. Til sidst tilsættes den opløste husblas. Det hele vendes sammen og hældes i en glasskål. I den samme portion kan anvendes noget mere piskefløde, om ønskes.

Serveres med rød sauce, hvor man har tilsat spanske kirsebær. Risalamanden kan garneres med syltede frugter.

Risalamanden smager sødt af fløde og sukker, mens hvidvinen kun lige kan anes som et lækkert alkoholisk tvist. Desserten er blød, men lidt tung og minder meget om den risalamande de fleste spiser i dag, dog uden smagen af vanilje.

Jeg garnerede mine portioner med syltede frugter fra dåse (hvilket husmoderen fra 1917 også kunne have gjort) og de syltede ferskener, pærer, ananas og kirsebær passer udmærket til risalamande. Den klassiske kirsebærsauces syrlighed giver dog et bedre samspil med ris og fløde efter min mening.

Opskriften er fundet i "Ingeborg Suhr MAD" fra 1917.