16 stk.
Dej
25 g. gær, 1 ¼ dl. sødmælk, 1 æg, 1 tsk. salt, 50 g. sukker, 175 g. smeltet smør, 280 g. hvedemel
Creme
2 dl. sødmælk, 1 tsk. vaniljesukker, 3 æggeblommer, 25 g. sukker, 1 spsk. maizenamel
Glasur
Flormelis, rød frugtfarve, kakao
Varm mælken så den er lun og hæld den i en stor skål, smuldr gæret heri og rør det ud i mælken. Tilsæt æg, sukker, salt og smør. Rør det godt sammen. Tilsæt mel lidt efter lidt under omrøring. Dejen skal være meget lind! Ælt dejen godt, drys lidt mel på toppen og sæt den til hævning et lunt sted en times tid.
Varm mælken op til den næsten når kogepunktet. Rør æggeblommerne sammen med de øvrige ingredienser. Hæld den næsten kogende mælk i skålen med æggebladningen under omrøring. Kom cremen til bage i gryden og varm det op under omrøring. Det må IKKE koge! Rør cremen til den er blevet godt tyk. Køl cremen af.
Slå dejen sammen og del den i 16 stykker. Bred hvert stykke dej ud og fuld en teskefuld creme på hver. Luk dem godt sammen og sæt dem på en bageplade. Lad dem efterhæve i 10 minutter.
Bag bollerne på den næstnederste rille i ovnen ved 200° i 15 minutter. Køl dem af på en bagerist.
Kom lidt kogende vand i melissen og rør det sammen, enten med rød frugtfarve eller kakao til det har en passende konsistens. Pynt bollerne med glasur.
