Spaghetti med italiensk kødsauce

Længes du også efter sydens sol og varme i dette kedelige, kolde efterårsvejr? Så servér denne lækre spaghetti med italiensk kødsauce for hele familien.

I 1960’erne blev det for alvor populært for danskerne at tage på charterferie. Man rejste med propelfly til Mallorca, Kreta eller Gran Canaria, boede på hoteller med all-inclusive og dasede ved swimmingpoolen eller på stranden, og gik på opdagelse i den lokale kultur. De danske solturister fik smagt på de sydenlandske specialiteter og tog inspirationen med hjem i kufferterne. Lavede man spaghetti med kødsauce, paella eller græsk farsbrød hjemme i Danmark, fik man genoplivet de gode ferieminder, men viste samtidig at man var berejst og med på moden.

Kogebøger med de nye eksotiske retter blev udgivet i massevis, så det var nemt at følge opskriften og lave lækre ferieretter hjemme. En del retter gennemgik dog en vis tilretning, så de passede lidt bedre til danskernes smagsløg. De stærke krydderier og smagssammensætninger blev gjort mildere, udenlandske ingredienser man ikke lige kunne finde hos den lokale købmand blev skiftet ud med mere udbredte, og ofte kom der lige et skvæt fløde eller smør i retterne, så de var mere velkendte.

Denne opskrift er fundet i bogen ”Spændende Mad fra Hele Verden” fra 1967 og smager ganske godt og meget klassisk. Forfatteren gør også opmærksom på den nye, store interesse for udenlandsk mad:

”De senere års rejsemuligheder har givet mange en interesse for mad og specialiteter fra andre lande. Vore velassorterede special-og delikatesseforretninger vidner om, at vi er ved at ”komme godt med”, for disse forretninger bugner af spændende varer fra hele kloden. Ligeledes kan velassorterede købmænd, ostehandlere, grønthandlere m.fl. byde på mange nye specialiteter, som blot for få år siden ikke fandtes i deres vareudvalg. Tænk blot på det udbud af krydderier, man i dag kan få hos købmanden og i supermarkedet.”

Spaghetti alla Bolognese til 4 personer

1 skive fersk flæsk, 400 g. hakket oksekød, olie til stegning, 2 fed knust hvidløg, 1 stort løg, 3 store gulerødder, 3 store stængler bladselleri, 6 centimeter tyndskrællet citronskal, 2½ dl. tør hvidvin eller bouillon, 2 spsk. tomatpuré, 4 store tomater,1 laurbærblad, ¼ tsk. revet muskatnød, salt, pebet, evt. ½ dl. piskefløde

Hak løg, gulerødder og bladselleri fint. Overhæld tomaterne med kogevand og flå skindet af dem. Hak tomaterne. Skær flæsket i terninger.

Svits flæsket i olien til den er let gylden. Tilsæt hakket løg, gulerødder, bladselleri og knust hvidløg. Svits det hele let og tilsæt oksekødet. Når kødet er brunet tilsættes citronskal, krydderier, vin, tomatpuré og tomater. Lad det hele småkoge i 20 minutter.

Tag citronskal og laurbærblad op og lad saucen koge videre 10 minutter.

Jævn saucen med fløde og smag den til med rigeligt salt og peber.

Serveres med kogte spaghetti og reven parmesanost. Dertil evt. en grøn salat med fintsnittet fennikel eller rigeligt brøndkarse, eller flåede tomater skåret i kvarte og vendt i en krydret olie-eddike-hvidløgsmarinade.

En lækker kødsauce der smager af, ja kødsauce. Fløden gør smagen rund og blød, så smag saucen til med rigeligt salt og peber. Ellers bliver saucen kedelig. Saucen blev meget våd, og eftersom jeg ikke kan lide at min spaghetti svømmer rundt i væde, måtte jeg fjerne lidt af væden inden servering. Den dovne husmor ville bruge flåede tomater fra dåse i stedet for friske, flåede tomater.