Svenske fastelavnsboller

I Sverige spises der massevis af ”Semlor” til fastelavn. Semlor er hvedeboller krydret med kardemomme, hvor toppen er skåret af og bollen er fyldt med marcipan og flødeskum, samt pyntet med flormelis. Ligesom i Danmark spiste man i middelalderen i Sverige hvedeboller inden den 40 dage lange kristne faste. Fasten forsvandt, men svenskerne fortsatte med at spise semlor og opgraderede hvedebollerne med mandelfyld, flødeskum og sukker. Nogle gange dyppet blev de også dyppet i varm mælk.

Eftersigende skulle den svenske konge Adolf Frederik have været så glad for semlor, at han den 12. februar 1771 spiste hele 14 portioner og derefter døde af mavekneb.

Svenskerne elsker deres semlor: der afholdes konkurrencer om at bage den bedste semlor og aviserne skriver guides til hvor man kan købe de lækreste. Nogle konditorier er begyndt at eksperimentere med smagsvariationerne i fyldet, og semlordag (fastelavnsmandag) er der som regel helt udsolgt af semlor hos bagerne.

De svenske semlor er sandsynligvis inspirationen til de danske flødeskumsfastelavnsboller, der blev populære hos konditerne i 1950’erne.

Denne opskrift fra 1976 er fra en reklame for den danske melproducent Safir Mel, der opfordrer de danske kunder i Brugsen til at give sig i kast med den svenske bolle.

12 stk.

Dej

50 g. margarine/smør, 2½ dl. mælk, 50 g. gær, 25 g. sukker, 400 g. hvedemel

Fyld

50 g. mandler, 75 g. sukker, 1 dl. fløde

Pynt

Flødeskum, flormelis

Smelt margarinen, kom mælken i gryden og lade det blive lunt. Rør gæren ud i mælkeblandingen og tilsæt sukker og salt. Rør melet i lidt ad gangen. Ælt dejen godt sammen og stil den til hævning et lunt sted i ca. 20 minutter.

Form dejen til 12 boller, sæt dem på en bageplade og lad dem efterhæve ca. 15 minutter.

Bag bollerne ved 225° midt i ovnen i 30-40 minutter. Pas på de ikke brænder på! Lad bollerne køle helt af på en rist.

Skær et låg af hver bolle og tag krummen ud. Hak mandlerne. Bland krummen godt med sukker, mandler og fløden lidt ad gangen, så det bliver til en ensartet masse. Fordel fyldet i bollerne og sprøjt flødeskum henover. Læg låget på og sigt flormelis henover.

Når bollerne bages ved så høj varme, bliver de meget sprøde udenpå og det er nemt at fjerne den bløde krumme indvendig. Fyldt op med hakkede mandler, sukker, flødeskum og drysset med flormelis er de søde og lækre med en dejlig smag af fløde og vil passe perfekt til eftermiddagskaffen.

De er dog lidt svære at spise med en kagegaffel. Eftersigende skulle svenskerne også have en helt særlig måde at spise dem på: med låget ”skovler” man flødeskummet op af bollen, som derefter spises som en almindelig bolle med fingrene.

Jeg skal helt sikkert lave disse boller til næste fastelavn! Og så skal der eksperimenteres lidt med smagsvariationer i fyldet. For eksempel kan flødeskummet blandes op med solbærsyltetøj eller flydende nougat, eller der kunne kommes hakket chokolade i fyldet.