Wiener-schnitzel

Østrigerne elsker wienerschnitzel! Og retten er da også opkaldt efter deres skønne hovedstad. Men hvor den tynde, panerede kalveschnitzel serveret med citron, kapers og ansjos egentlig stammer fra er lidt uklart.

Eftersigende skulle den østrigske feltmarskal Radetzky have introduceret wienerschnitzlen for den østrigske kejser i 1857 i et brev. Han skrev egentlig om den militære situation i Lombardiet i Italien, men nævnte i en bisætning en saftig italiensk ret med kalveschnitzel. Da Radetzky vendte hjem til Østrig bad kejseren ham om opskriften, og wienerschnitzlen blev derefter en populær ret i alpelandet.

Mere sandsynligt er det dog at wienerschnitzlen har været lavet længe før i Østrig, men at den først fik sit navn i løbet af 1800-tallet.

I Danmark bliver wienerschitzel serveret med en skive citron, ansjos, kapers og revet peberrod. I en snæver vending kan en skinkeschnitzel også bruges.

1 kalveschnitzel pr. person, smør til stegning, 1 æg, lidt mælk, rasp, syltede asier, citron, kapers, ansjosfilet eller kryddersild, peberrod

Bank kalveschnitzlerne godt med en kødhammer.

Pisk æg sammen med lidt mælk. Vend hver kalveschnitzel i æg, derefter i rasp. Steg schnitzlerne i godt med smør på en pande ved middelvarme.

På hver schnitzel lægges en skive citron, hvorpå der lægges lidt kapers, garneret med en ansjosfilet eller et stykke kryddersild. På den ene side af citronen lægges lidt fintskåret asie og der drysses med revet peberrod.

Kan spises varm med kogte kartofler.